3、重庆
小贴士 ：
1 、江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻嫩芹菜1根 、
香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；2 、葱切片 ，芹菜、不需再加盐。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片、炸制鳝段两端卷起，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，