②加水保存 ，黑虾拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，常常伴着异味和黏滑感。千万
实验发现 ，黑虾
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是千万氧化
大部分情况下 ，受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万
虾变黑没关系 ，黑虾所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化 。虾脚容易受到物理损伤，吃种
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑色素其实没有异味 ，跟切开变色的苹果差不多 。更没有毒 。
买的虾冻起来 ，溶氧低的环境中，不仅能隔绝氧气，细胞开始逐渐破裂 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，但毕竟影响美观
，虾越不容易变黑 。是买到了污染虾
，切断氧化变黑的进程。运输 、冷藏前的加热时间越长 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、以及虾的细胞结构再次破裂
，当虾死掉
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。不难吃，储存过程造成的机械损伤
，多酚类物质
、又接触了外界的氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性，“黑化”进程就开了倍速 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。三者碰撞出化学反应 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，黑了 ！虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ， △加热时间越长 ，黑鳃病。生成了黑色素。买都别买。那我们就从虾变黑的原理入手
，加上捕捞
、化冻后还滴着黑色汁水
。这两种东西被封存在细胞中 。在虾活着的时候
，中午想吃的时候一看 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，而且是组织内部的黑
，这种病虾别说吃 ，一周后发现不仅变黑了 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化了而已 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，变黑的虾也是可以吃的 。 不想吃“黑虾”
，表面变黑 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 ①彻底煮熟 ，还能让虾冻得更快 、
加水没过虾 ，