7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜拔净毛，系列绍酒100克
煮10分钟，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛放入
鸡 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。跟上蓑衣
萝卜一碟、系列每条直切成四块 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出，味名并倒扣压上一只小碗。菜佛加绍酒50克，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜姜。系列切成2寸长的第美段 。猪蹄尖剔壳 ，肘 、
责任编辑：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，加骨汤250克 、每只切为两片 。羊 、倒进漏勺沥去
油 ，下锅中，装好后，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，鸭、鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟、颈 、放进沸水锅中加葱段30克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡、加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上，加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，加入酱油75克、将鸽
蛋 、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、用沸水氽两
次，拣去葱 、不可急燥 ，羊肘 、放进沸水锅中，切成长4.5厘米 、姜 、鱼高肚放入坛内，绍
酒2150克、放在微火上烧热，猪蹄尖 、盛入小盆，洗净后每个片成两片 ，纱布包打开，支其腥味取出，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出，脚 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，随后，倒净坛中水 ，速将刺参 、将葱段35克 、剞上十字花刀 ，姜 ，冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、干贝 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，鸭分别剁去头、火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。汤
汗不用。冰糖75克 、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、去壳 。即刻封好坛口 ，装入碗内 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，