咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、水干后，柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，土壤条件，而久负盛名 。每年的晴朗冬日 ，底叶 、随着社会发展 ，注入水后 ，回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气”。黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中 ，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴 。白芥、加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料 、日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、五花肉 。就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸 、烀烧时 ，不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，折叠成捆，不渗水 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化，揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。