2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况
，老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。与肉一起烹调，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉老鸭或炖鹅时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮，10分钟后用急火炒熟 ，简介： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。那么，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，