02泡发储存有讲究，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，说明已变质 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳破坏部分有害物质。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安大部分卟啉会被分解 ，全细安全加工食用 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，切勿食用 ：
表面发黏 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌 ，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状。严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，中毒病死率高达40%～100% ，
可能引发日光性皮炎，而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、防范木耳食用安全风险。但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌”，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。在此提醒 ，瘙痒、即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，且无特效解毒药 ，
01首选干木耳，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售
，烹调无法破坏 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，