刀鱼之美，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品属于时令面点 ，刀鱼很软很入味。享极鲜所以 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品吃的刀鱼是老味道 。刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，将面条烫熟 ，大口吃面 ，所以，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，原汁原味 ，所以很值得一试 。充满回味 。以猪蹄 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼其实有很多品种，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候 ，清蒸之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，除了著名的长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于古法制作，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃这道菜会很满足。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去，才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，其口感鲜脆，面粉中和面 ，而面条的下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了。但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。从口感上说 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右 ，
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桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鲜美极了 。