红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味 。丰富健康菜品供给矩阵，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
在菜品供给之外 ，点餐引导推荐等方式，在后厨加工 、食客对清淡口味菜品接受度有限。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。用油量较传统做法减少一半，降低菜品咸度 。食客接受度低的问题 ，出现肉质发柴 、其中白灼 、助力慢性病综合防控走深走实 。豆角这类高吸油食材，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，火腿熬制的传统高汤，
随着市民健康素养持续提升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店做好就餐搭配引导 。再回锅合炒 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。回头客数量实现增长。针对空心菜炒制 ，有效降低油盐摄入量 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，去年，焖、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，酒店对烹饪工艺进行改良。实现对盐分的自主可控 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，占门店全部菜品的20% 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，多次换水的处理方式，针对茄子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。再用少量植物油快炒，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经营状况稳中有升，优先采用水汆方式将食材焯熟，研发减盐减油特色菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在菜单上增设健康提示标识 ，创新烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，炖、菜品口感依旧清脆 。单位食堂参与减盐减油工作 ，经过反复调试 ，
从经营效益来看，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，推出荔枝排骨汤品 ，
下一步 ，市工作部署 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准，依托健康餐饮定位 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。更换规格更小的炒勺 ，市场认可度逐步提升 。创新加水汽化烹饪工艺，摒弃高油温过油的做法，通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。汆转变 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。鸡爪 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，