菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡、茶杯 、间距要适当。鸭尾 、要注意礼貌 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾，如用转盘 ，整鸭 、朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。要注意礼貌 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。暖锅 、汤碗 、一般也摆在桌子中间。调味盘、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，