当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火  ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原一个让你辣嘴 ，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，辣椒素一结合，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，一个让你上头，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 理解了这一点 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。迅速生成这种挥发性的刺激物  。辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。于是产生持续的灼烧感。