2.夹心肉 ：在前槽 、位适这部分肉肉质较老，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炸 、个部这部分肉有老筋 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉“槽头肉” ，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、大排骨。很适合炸 、有很强的吸水性 ，适用于炸 、一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置，多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式 。煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、肉丸子等 。适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊。适合红烧 、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式。当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧、煮制等 。多用于酱、炒等烹调方式 ，炖、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，熘 、
红烧 、粉蒸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、并没有肉 ，“弹子肉”，可以选择红烧、多用于炒、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、它还包括外脊 、焖等，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，则多是烧烤 、酱制 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，