“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，益气血 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，蚝油为高级营养调味料 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，为上等健身食品 。性温 ，十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。