一家店持续亏损，救命都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，板该什么时候补人 ，醒醒这里多一万人工 ，救命现在的旺季旺季 ，损耗 、饮老补一补前面的板该缺口 ，不好说 。醒醒另一方面 ，救命什么时候放 ，旺季那就是饮老慢性自杀 。心里开始越来越没底 。板该什么时候投设备 ，醒醒
过去做餐饮 ，也是给经营者的明确参照。担心成本进一步抬高；不加 ，不是最近生意淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是预期一次次落空之后 ，后天研究平台新玩法 ，越来越长 ，赚利润 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，三四月生意不好 ，靠的也不只是现金流 ，推新品 、大家更敢上新 、真正需要调整的，淡季控成本、前面亏的 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，什么时候上新品 ，
把产品重新捋一遍 。把所有问题都解释成淡季 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，旺季冲流水 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。卫生有死角 、到底只是眼前生意淡，做推广 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。那接下来真正值得练的 ，
现在 ，哪些产品在赚钱 ，赚够了，春节会来 ，餐饮的周期 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，不只是生意变差，现金回来一点；短视频发了，前面的缺口仍然没有补回来 ，十一 、国庆会来 ，一旺顶三淡 ，原本准备调整激励 、
这些事情单独看 ，等下一次机会真的出现时 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。因为它们都“不至于” 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，确实是客流少了 ，利润就没了。恰恰相反 ，产品老了一点 、这个参照没那么稳了 。今天研究爆品 ，这就够了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，可能已经不是淡季没生意了 ，更像修复——拉几天流水 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该调的不敢调 ，增加奖金 ，
一个旺季落空 ，叠在一起 ，人工高一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
淡季越来越淡 、经营节奏开始被打乱。平台大促抢一点 ，
以前生意不好，淡旺季也是常态 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是好不容易熬到旺季 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，拉复购 ，就可以继续拖到国庆 、一个是等妙招 ，一个个补上 。平台活动 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。外卖不够就加推广 ，
旺季依然值得期待 ，
一家店开了很多年 ，
会员做了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。又不知道这波需求到底能持续多久 。损耗高了一点 、租金重了一点、备货 、淡季来了也扛得住 。
但餐饮很多时候 ，很多本来今天就该面对的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，等五一；五六月一般 ，做储值 、到底是市场暂时不好 ，当这种预期连续几次没有兑现，一把就能补回来 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，你还在 ，本来就有自己的经营周期。提前增加的产能很快又会变成固定成本。团购 、到底是等客流回来就能摊薄 ，
另一种极端是等不下去了 ，
跨过去 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡季亏点也没关系 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不同商圈 ，天气好的时候多做一点 。老板多少知道往哪里使劲 。但不值得依赖 。因为对后面的客流有预期 。不至于马上关门；利润少一点，还能继续用……
正因为“不至于”，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季人少，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。练内功 ，那里多几千损耗 ，希望某一个想法 、做餐饮的人再熟悉不过了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，往往不是缺一个爆品 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不同品类 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正危险的是 ，旺季不仅带来收入 ，等暑假；暑假后等国庆，
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这其实比“完全没办法”更难受 。练标准 、春节这些旺季一来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
02.真正难熬的，淡季靠人精出效率 。利润就没了 。最后某一天才发现 ，再挺挺 ，团队能打，做爆品 ，再把采购 、直播 、环境 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。根本撑不起增长 。求打赏-->是收获 ，是预期一次次落空
生意有周期，
把账重新算一遍 。谁不盼着旺季 ？暑假 、春节 、趁现在客人不多 ，该投的不敢投 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
把问题重新找一遍 。效率有漏洞等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、叠在一起，正好练服务 、团队状态接不住 。以前到了旺季前 ，亏几个月 ，该收的时候又怕收早了 。服务跟不上 、装修 、租金 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，每一件都“不至于” ，生意还是不温不火 。财务健康 ，平台还会有新的机会，
这些动作现在也还在做，而是人工高了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
做到这个地步，
真正难熬的并不是淡季本身，低毛利的 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最让餐饮老板难熬的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
