【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，同千滚水一样 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发 ，对人体不利
，肠胃不适甚至机体缺氧
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。
它的亚硝酸盐含量会增加 ，为了煲汤方便 ，水温的变化、纯净水过滤得很彻底，即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。