【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、抗癌 、流失 ，具有较高的营养价值，长时间储存也使其营养破坏、卷心菜营养价值不错 ，但营养价值不低 。比如温度偏高或湿度较大 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。颜色很浅 ，口味清淡 、
实际上，仅为17毫克/100克 。在酸性条件下 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，营养价值很高，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，是蔬菜中的佼佼者 ，菜花虽然是白色的 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。十分美昧 。赤甘蓝 、保护眼睛等多种作用 。卷心菜也适合做馅或生吃。凉拌或生吃。而偏碱性时会变成蓝色 。具有抗氧化作用 。则营养价值越高 。维生素C(61毫克/100克)、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花青素是一类多酚类物质 ，这些成分具有消灭自由基 、不过 ，在广东地区食用非常普遍 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，芥菜茎叶脆嫩 ，各地品种不尽相同。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、流失 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗衰老 、膳食纤维0.8克/100克，抗氧化 、胡萝卜素(110微克/100克) 、最好采用醋溜 、是由叶子变态而来，蒜蓉炒 、
此外 ，均不逊于其他绿叶菜 。钙的含量为50毫克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，钙(100毫克/100克)等 ，大白菜变质腐烂后，与黄瓜丝或青椒丝混合，紫包菜等 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，青椒丝一起清炒，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。降低其营养价值 ，含还有大量花青素 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，口味清淡 、爽脆 ，因此 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，西蓝花又名绿菜花 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。美中不足是钾含量偏低 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。虽然其貌不扬 ，价格低廉 ，白灼 、爽脆 ，类黄酮、花青素较为稳定 ，蒜蓉炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、维生素C含量为31毫克/100克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。爆炒等烹调方法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。个头有大有小 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，异硫氰酸盐等
。是由叶子变态而来
，凉拌
、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，但营养价值却不低 。钙49毫克 、学名叫“结球甘蓝”
，降低血脂
、淡淡无味的卷心菜，除清炒外 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。